丹波栗の渋皮煮を作ろう！ 10/25
2019年 10月 25日
あるお客様から立派な丹波栗を分けていただきました
そうだ渋皮煮を作ろう！・・・・今年は中止しようと思っていたのですが（汗）
ここまで↑来るのに大変な動力なのです（汗）
先ずは渋皮に傷をつけないように鬼皮を向いていきます
（今回の大栗でも 約3ｋｇ で3時間必要でした）
次に重曹であく抜きを 最低2回します
シロップで味付け煮込み・・・・完成です
今回は少し渋皮のアクを残して作ってみました
丹波栗の渋皮ソフトを明日写真撮りを行い販売します
売り切れごめんで販売いたします
今日は食品衛生責任者の講習会です
HACCPの講習会です
再来年からHACCPに基づいた衛生管理が必要と法改正されます
大変ですがお客様の安全の為
実施しないといけません
会場の空調が寒くて・・・・途中落としてくれるようお願いしてのですが
ウサギ当番には送風でも寒くて
会場内をHACCP管理されていました
何を管理？・・・・もちろんウサギ当番が居眠りしないように（笑）
by ayabe-bokujyou
| 2019-10-25 17:43
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