ソメイヨシノも葉桜に 4/11

昨日までの満開の桜も

今日には葉桜が目立ち始めました

でも、まだまだ牧場には色んな花と出会えます

さて

これは何でしょう？

7分間待って

上を少し破ると

何か見えてきたぞ～

おっ！

牡蠣のホイル蒸しだ～

バターと醤油とニンニクで味付けしました

この時期の一番美味しい牡蠣を瞬間冷凍

BBQや店内のメニューで季節限定発売で水曜日から販売します

また、黒毛和牛のレバーを美味しく食べて頂きたい

レバーは焼きすぎると美味しくなくなるのです

10年前まではレバーは刺身で食べると、プリプリ食感とごま油との相性の良さで人気でしたが

ある焼き肉店での食中毒の事件から

2012年7月から法律で牛レバーの提供は禁止されたのでした

大腸菌O157原因です

低温殺菌で美味しく提供出来ないか・・・・何度か試行錯誤しています

75度で1分以上の殺菌が必要です

65度だと15分（内部温度）が必要です

甘くて美味いレバーは出来るのですが・・・生のような食感とは違います

現在は焼肉用のレバーの販売を行っています（低温殺菌レバーはもう少し先です）

メニューには掲載していません（近いうちに掲載します）

お好きな方はお申し出ください

馬の生レバーが焼き肉店では定番になってきています

（レバ刺しで販売されているのはほとんどが馬です）

反芻動物（牛など）は胃腸でO157が繁殖しやすい環境にあるようですが

馬は反芻しないから生でも食べられるようです

また馬の体温が高いためO157が繁殖しないとも言われています

ウサギ当番は競馬道に身を投じてからは一切の馬肉を断っています

もうかれこれ30年以上・・・

また今では毎日のように牧場の馬たちと会っているから・・・食堂でも提供は決してしません

ひとつ言えることは皐月賞で

オニャンコポン・・・頑張れ(^_^)